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随着人们生活水平的提高,食品安全意识也得到普遍加强,大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑,使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展,气调保鲜方式重新受到重视。目前,对原先气调手段和方式加以改进,充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。那么气调保鲜的方法有哪些?来看看志力制冷工程专家的回答。

气调保鲜的方法

Atmosphere

Storage)简称MA贮藏。是目前在农产品大规模的商业气调贮藏中广泛采用的方式。具体又有套袋法、大帐

法、硅橡胶窗法等。这种方式最大优点是工艺简单、降氧设备成本低,适合在经济不发达地区普遍推广。但MA贮藏对气体成分无法作到精确调控,降氧速度缓慢,保鲜效果有限。同时,此法对管理要求高,容易出现氧气过低或CO2过高造成的呼吸失调情况,危及农产品贮藏安全。

2、充氮降氧法:充氮降氧是用充氮的方法置换库内气体以达到降氧的目的。这种方式可实现快速降氧,一般可在24小时或稍长点时间内达到气体浓度规定值。采用0.0329毫米的低密度乙烯塑料薄膜帐密封包裹荔枝后,先抽真空,再充入N2,置于5℃的环境中贮藏。结果是荔枝经40天贮藏后,好果率为70%,糖度仅下降4.2%。而作为对照,不做任何处理置于5℃冷柜中的样品在13天内已丧失商品价值。经测试,在贮藏初,帐内氧气浓度在13%-15%之间,贮藏过程中氧气浓度在8%-10%,CO2浓度保持在3%左右。

3、最适浓度指标气体置换法:最适浓度指标气体置换是指人为地将氧气、CO2等气体按最适浓度指标配置成混合气体,向贮藏环境输入并同时将贮藏环境中的原有气体抽出,以维持最适浓度指标的一种气调方法,又称人工控制气调法(Controll

Atmosphere

Storage简称CA贮藏)或气调冷藏库法。这种在冷藏基础上发展起来的,对环境气体成分控制精确的方法,对果蔬贮物的贮存效果明显好于其他方法,但此法对设备要求高,成本昂贵,需要建立复杂的气调冷藏库。

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